ویکیکتاب
fawikibooks
https://fa.wikibooks.org/wiki/%D8%B5%D9%81%D8%AD%D9%87%D9%94_%D8%A7%D8%B5%D9%84%DB%8C
MediaWiki 1.44.0-wmf.3
first-letter
مدیا
ویژه
بحث
کاربر
بحث کاربر
ویکیکتاب
بحث ویکیکتاب
پرونده
بحث پرونده
مدیاویکی
بحث مدیاویکی
الگو
بحث الگو
راهنما
بحث راهنما
رده
بحث رده
کتابآشپزی
بحث کتابآشپزی
ویکیکودک
بحث ویکیکودک
موضوع
بحث موضوع
TimedText
TimedText talk
پودمان
بحث پودمان
ویکیکتاب:GUS2Wiki
4
35947
129867
129828
2024-11-14T04:23:15Z
Alexis Jazz
21103
Updating gadget usage statistics from [[Special:GadgetUsage]] ([[phab:T121049]])
129867
wikitext
text/x-wiki
{{#ifexist:Project:GUS2Wiki/top|{{/top}}|This page provides a historical record of [[Special:GadgetUsage]] through its page history. To get the data in CSV format, see wikitext. To customize this message or add categories, create [[/top]].}}
دادههای زیر در حافظهٔ نهانی وجود دارند و آخرین بار در 2024-11-13T07:02:19Z روزآمدسازی شدهاند. حداکثر {{PLURAL:5000|یک نتیجه|5000 نتیجه}} در حافظۀ نهان موجود است.
{| class="sortable wikitable"
! ابزار !! data-sort-type="number" | شمار کاربران !! data-sort-type="number" | کاربران فعال
|-
|BiDiEditing || 12 || 0
|-
|Cat-a-lot || 35 || 1
|-
|CleanDeleteReasons || 1 || 0
|-
|Contributions-report || 16 || 0
|-
|GreenRedirect || 32 || 0
|-
|HotCat || 47 || 1
|-
|ShortLink || 14 || 0
|-
|UserisOnlineOrNo || 2 || 0
|-
|XTools || 44 || 1
|-
|contribsrange || 10 || 0
|-
|defaultsummaries || 29 || 0
|-
|diffswitchdir || 16 || 0
|-
|editzero || 18 || 0
|-
|lastdiff || 17 || 0
|-
|localclock || 25 || 0
|-
|mobile-common || 7 || 0
|-
|popups || 61 || 0
|-
|purgetab || 20 || 0
|}
* [[ویژه:استفاده ابزار]]
* [[m:Meta:GUS2Wiki/Script|GUS2Wiki]]
<!-- data in CSV format:
BiDiEditing,12,0
Cat-a-lot,35,1
CleanDeleteReasons,1,0
Contributions-report,16,0
GreenRedirect,32,0
HotCat,47,1
ShortLink,14,0
UserisOnlineOrNo,2,0
XTools,44,1
contribsrange,10,0
defaultsummaries,29,0
diffswitchdir,16,0
editzero,18,0
lastdiff,17,0
localclock,25,0
mobile-common,7,0
popups,61,0
purgetab,20,0
-->
7zswuss2gjbg70fee1mmqm7gunv5o6a
بحث کاربر:Amiyn
3
40252
129868
128309
2024-11-14T10:35:19Z
Turkmen
18299
Turkmen صفحهٔ [[بحث کاربر:20241403A]] را به [[بحث کاربر:Amiyn]] منتقل کرد: صفحه در ضمن تغییر نام کاربر «[[Special:CentralAuth/20241403A|20241403A]]» به «[[Special:CentralAuth/Amiyn|Amiyn]]» به طور خودکار منتقل شد
128309
wikitext
text/x-wiki
== خوش آمدید ==
[[File:Carl Spitzweg 021-detail.jpg|thumb|left|180px|خوشآمدید!]]
<br/>
سلام {{PAGENAME}}، به ویکیکتاب خوش آمدید. از مشارکت شما سپاسگزارم. امیدوارم که از اینجا خوشتان بیاید و تصمیم به ماندن بگیرید. راهنماهای ویکیکتاب در [[راهنما:فهرست|اینجا]] است اما پیوندهای زیر برای کاربرهای جدید مفیدند:
{|
|-
|[[پرونده:Noia 64 apps help index.png|30px|right|link=ویکیکتاب:ویکیکتاب چیست؟|ویکینسک (ویکیکتاب) چیست؟]] || [[ویکیکتاب:ویکیکتاب چیست؟|ویکینسک (ویکیکتاب) چیست؟]]
|-
| [[پرونده:Nuvola apps ksig.png|30px|right|link=ویکیکتاب:آموزش سریع|آموزش سریع]] || [[ویکیکتاب:آموزش سریع|آموزش سریع]] آموزش کار با زبان مدیاویکی (محیط ویکیکتاب)
|-
| [[پرونده:Cscr-featured.svg|30px|right|link=ویکیکتاب:کتابهای برگزیده|کتابهای برگزیده]] || [[ویکیکتاب:کتابهای برگزیده|کتابهای برگزیده]] فهرستی از کتابهای برگزیده
|-
| [[پرونده:Nuvola apps chat.png|30px|right|link=ویکیکتاب:میز تحریر|میز تحریر]]||[[ویکیکتاب:میز تحریر]] برای گفتگو دربارهٔ مسائل فنی و سیاستها.
|-
| [[پرونده:Nuvola_apps_bookcase_1.svg|30px|right|link=ویکیکتاب:خودآموز/کمک کردن در یکی از کتابهای موجود|کمک کردن در یکی از کتابهای موجود]]||[[ویکیکتاب:خودآموز/کمک کردن در یکی از کتابهای موجود|کمک کردن در یکی از کتابهای موجود]] راههای تکمیل و ویرایش ایبوکهای ویکیکتاب
|-
|[[File:Bucket in the sand.svg|right|50px|link=ویکیکتاب:صفحه تمرین|صفحه تمرین]]||[[ویکیکتاب:صفحه تمرین|صفحه تمرین]] برای تمرین ویرایش
|-
|[[پرونده:Nuvola apps agent.svg|30px|right|link=w:ویکیکتاب:خودآموز|آموزش پیشرفته]]||[[w:ویکیپدیا:خودآموز|آموزش پیشرفته]]
|-
|'''پروژههای دیگر بنیاد'''||[[پرونده:Wikipedia-logo.png|20px|link=w:صفحه_اصلی|ویکیپدیا]][[پرونده:HSWikimedia.svg|25px|link=m:Special:Recentchanges|فراویکی]] [[پرونده:HSCommons.svg|25px|link=commons:Special:Recentchanges|ویکیانبار]][[پرونده:HSWNews.svg|25px|link=n:ویژه:تغییرات اخیر|ویکیخبر]] [[پرونده:HSWtionary.svg|25px|link=wikt:صفحه_اصلی|ویکیواژه]] [[پرونده:HSWQuote.svg|25px|link=q:صفحه_اصلی|ویکیگفتاورد]][[پرونده:HSWSource.svg|30px|link=s:صفحه_اصلی|ویکینبشته]][[پرونده:Wikidata-logo.svg|25px|link=wikidata:صفحه_اصلی|ویکیداده]]
|}
امیدوارم از ''[[ویکینسک:ویکینسکنویسان|ویکینسکنویس]]'' بودن لذت ببرید! لطفاً برای آزمایش از [[ویکیکتاب:گودال ماسهبازی]] استفاده کنید. باز هم خوش آمد میگویم.شاد باشید!
-- [[کاربر:New user message|New user message]] ([[بحث کاربر:New user message|بحث]]) ۱۹ ژوئیهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۱۹:۳۹ (UTC)
6khfnx19q7nuprnr52ahbmj2tna9ais
کتاب آشپزی/رول آلمانی
0
40500
129863
129761
2024-11-14T00:08:04Z
Roozitaa
5260
/* دستور شماره یک */
129863
wikitext
text/x-wiki
[[پرونده:German bread roll.jpg|جایگزین=نمونه رول آلمانی|بندانگشتی|نانی که با استفاده از دستور شماره یک درست شده است.]]
'''رول آلمانی''' یا '''بروتشن''' (به آلمانی brötchen)
== دستور شماره یک ==
نکته:برای مخلوط کردن خمیر از دستگاه استفاده نشود.
# مخمر خشک فعال ۷ گرم
# شکر ۱ قاشق غذاخوری
# آب ولرم ۳۷۵ میلی لیتر
# آرد نان ۵۰۰ گرم
# نمک ۸ گرم
# اندکی آرد اضافی برای ورز دادن. می توان آرد هم اضافه نکرد و از روش بلند کردن کوبیدن و تاکردن استفاده کرد.
طرز تهیه:
* نکته این خمیر داخلش همیشه چسبو خواهد ماند و لازم نیست در موقع ورز دادن آنقدر آرد اضافه کنیم که تا مغز خمیر چسبناکی خود را از دست بدهد فقط پوسته و سطح خمیر چسبناکی خود را از دست بدهد کافی است.
# مخمر و آب و شکر را مخلوط میکنیم و میگذاریم ۱۵ دقیقه به همین حالت باقی بماند.
# نصف آرد را اضافه میکنیم میگذاریم یک ساعت بماند تا کفهای بزرگ در آن دیده شود.
# نصف دیگر آرد و نمک را اضافه میکنیم. خمیر بسیار چسبنده ابتدا با قاشق چوبی بهم میزنیم تا خمیر یک دست شود و آرد دیده نشود.
# [https://www.youtube.com/watch?v=cbBO4XyL3iM طزر ورز دادن خمیرهای بسیار چسبنده روی میز با تکنیک سیلی و تا زدن slap and fold technique]
# ]https://www.youtube.com/watch?v=g9AQXHnB5pM&list=LL&index=14 ورز دادن با کاردک و کوبیدن بر روی میز] خمیر چسبنده را روی سطحی که آرد پاشیدیم قرار میدهیم با روش حرکت دادن خمیر بر روی سطح صاف با استفاده از کاردک و سپس بلند کردن خمیر از وسط آن و کش آوردن خمیر و کوبیدن آن بر روی میز و تا کردن آن یا دیگر روش های ورز دادن خمیرهای بسیار چسبناک خمیر را ورز می دهیم.
# در کاسه ای که با روغن چرب کردهایم قرار میدهیم تا یکساعت بماند و کاملاً پف کند.
# پف خمیر را خالی کرده و آن را در سطحی صاف که آرد پاشیدیم ورز میدهیم تا سطح آن صاف شود. به ۱۰ قطعه تقسیم میکنیم که وزن هر نان ۹۰ گرم است.
# هر قطعه را گرد میکنیم و روی آنها را میپوشانیم تا یک ربع به همین حالت بماند.
# هر قطعه را با وردنه باز میکنیم بعد یک تا میزنیم قسمت تا زده را با دو انگشت فشار میدهیم و به هم میچسبانیم بعد یک تای دیگر به همین ترتیب میزنیم تا لایه آخر که آن را هم خوب با فشار دو انگشت به بدنه نان میچسبانیم. در مجموع سه بار خمیر تا زده میشود. خمیر را روی سطح صاف چند بار غلت میزنیم تا پستی و برآمدگی آن از بین برود.
# نانها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد میچینیم و روی نانها را میپوشانیم تا یک ساعت در همین حالت بماند. زود پختن نان درست نیست و سایز خمیر باید دو برابر شود.
# با یک کارد بسیار تیز روی نان را یک برش میدهیم. روی آنها آب اسپری میکنیم.
# دمای فر ۲۳۰ درجه باشد بهطور کلی باید به مدت بیست دقیقه بپزد اما پس از ده دقیقه که از پخت گذشت روی آنها یک بار دیگر آب اسپری میکنیم.
نانها باید پوسته ترد و درونی نرم داشته باشند.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/کالباس مرغ خانگی]]
[[رده:نانها]]
[[رده:دستور غذایی همراه با تصویر]]
souesl07qv6da8eyo3rap9tpn1fr8om
129864
129863
2024-11-14T00:29:33Z
Roozitaa
5260
/* دستور شماره یک */
129864
wikitext
text/x-wiki
[[پرونده:German bread roll.jpg|جایگزین=نمونه رول آلمانی|بندانگشتی|نانی که با استفاده از دستور شماره یک درست شده است.]]
'''رول آلمانی''' یا '''بروتشن''' (به آلمانی brötchen)
== دستور شماره یک ==
نکته:برای مخلوط کردن خمیر از دستگاه استفاده نشود.
# مخمر خشک فعال ۷ گرم
# شکر ۱ قاشق غذاخوری
# آب ولرم ۳۷۵ میلی لیتر
# آرد نان ۵۰۰ گرم
# نمک ۸ گرم
# اندکی آرد اضافی برای ورز دادن. می توان آرد هم اضافه نکرد و از روش بلند کردن کوبیدن و تاکردن استفاده کرد.
طرز تهیه:
* نکته این خمیر داخلش همیشه چسبو خواهد ماند و لازم نیست در موقع ورز دادن آنقدر آرد اضافه کنیم که تا مغز خمیر چسبناکی خود را از دست بدهد فقط پوسته و سطح خمیر چسبناکی خود را از دست بدهد کافی است.
# مخمر و آب و شکر را مخلوط میکنیم و میگذاریم ۱۵ دقیقه به همین حالت باقی بماند.
# نصف آرد را اضافه میکنیم میگذاریم یک ساعت بماند تا کفهای بزرگ در آن دیده شود.
# نصف دیگر آرد و نمک را اضافه میکنیم. خمیر بسیار چسبنده ابتدا با قاشق چوبی بهم میزنیم تا خمیر یک دست شود و آرد دیده نشود.
# روش اول کوبیدن و تا کردن: [https://www.youtube.com/watch?v=cbBO4XyL3iM طرز ورز دادن خمیرهای بسیار چسبنده روی میز با تکنیک سیلی و تا زدن slap and fold technique] سطح کار را آرد نمی پاشیم. بلند کردن خمیر از وسط آن و کش آوردن خمیر و کوبیدن آن بر روی میز و تا کردن دوباره آن و تکرار این عمل
# روش دوم استفاده از کاردک نان: [https://www.youtube.com/watch?v=g9AQXHnB5pM&list=LL&index=14 ورز دادن با کاردک و کوبیدن بر روی میز] خمیر چسبنده را روی سطحی که آرد پاشیدیم قرار میدهیم با روش حرکت دادن خمیر بر روی سطح صاف با استفاده از کاردک و سپس بلند کردن و تا کردن خمیر را ورز می دهیم.
# در کاسه ای که با روغن چرب کردهایم قرار میدهیم تا یکساعت بماند و کاملاً پف کند.
# پف خمیر را خالی کرده و آن را در سطحی صاف که آرد پاشیدیم ورز میدهیم تا سطح آن صاف شود. به ۱۰ قطعه تقسیم میکنیم که وزن هر نان ۹۰ گرم است.
# هر قطعه را گرد میکنیم و روی آنها را میپوشانیم تا یک ربع به همین حالت بماند.
# هر قطعه را با وردنه باز میکنیم بعد یک تا میزنیم قسمت تا زده را با دو انگشت فشار میدهیم و به هم میچسبانیم بعد یک تای دیگر به همین ترتیب میزنیم تا لایه آخر که آن را هم خوب با فشار دو انگشت به بدنه نان میچسبانیم. در مجموع سه بار خمیر تا زده میشود. خمیر را روی سطح صاف چند بار غلت میزنیم تا پستی و برآمدگی آن از بین برود.
# نانها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد میچینیم و روی نانها را میپوشانیم تا یک ساعت در همین حالت بماند. زود پختن نان درست نیست و سایز خمیر باید دو برابر شود.
# با یک کارد بسیار تیز روی نان را یک برش میدهیم. روی آنها آب اسپری میکنیم.
# دمای فر ۲۳۰ درجه باشد بهطور کلی باید به مدت بیست دقیقه بپزد اما پس از ده دقیقه که از پخت گذشت روی آنها یک بار دیگر آب اسپری میکنیم.
نانها باید پوسته ترد و درونی نرم داشته باشند.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/کالباس مرغ خانگی]]
[[رده:نانها]]
[[رده:دستور غذایی همراه با تصویر]]
caxsndeals84rlll1to506yubw0c9c5
129865
129864
2024-11-14T00:32:58Z
Roozitaa
5260
/* دستور شماره یک */
129865
wikitext
text/x-wiki
[[پرونده:German bread roll.jpg|جایگزین=نمونه رول آلمانی|بندانگشتی|نانی که با استفاده از دستور شماره یک درست شده است.]]
'''رول آلمانی''' یا '''بروتشن''' (به آلمانی brötchen)
== دستور شماره یک ==
نکته:برای مخلوط کردن خمیر از دستگاه استفاده نشود.
# مخمر خشک فعال ۷ گرم
# شکر ۱ قاشق غذاخوری
# آب ولرم ۳۷۵ میلی لیتر
# آرد نان ۵۰۰ گرم
# نمک ۸ گرم
طرز تهیه:
* نکته این خمیر داخلش همیشه چسبو خواهد ماند و لازم نیست در موقع ورز دادن زیر سطح کار آرد اضافه کنیم فقط پوسته و سطح خمیر چسبناکی خود را در اثر حرکات دست از دست بدهد کافی است.
# مخمر و آب و شکر را مخلوط میکنیم و میگذاریم ۱۵ دقیقه به همین حالت باقی بماند.
# نصف آرد را اضافه میکنیم میگذاریم یک ساعت بماند تا کفهای بزرگ در آن دیده شود.
# نصف دیگر آرد و نمک را اضافه میکنیم. خمیر بسیار چسبنده ابتدا با قاشق چوبی بهم میزنیم تا خمیر یک دست شود و آرد دیده نشود.
# روش کوبیدن روی سطح کار و تا کردن: [https://www.youtube.com/watch?v=cbBO4XyL3iM طرز ورز دادن خمیرهای بسیار چسبنده روی میز با تکنیک سیلی و تا زدن slap and fold technique] سطح کار را آرد نمی پاشیم. بلند کردن خمیر از وسط آن و کش آوردن خمیر و کوبیدن آن بر روی میز و تا کردن دوباره آن و تکرار این عمل تا به دست آمدن یک خمیر یکدست
# در کاسه ای که با روغن چرب کردهایم قرار میدهیم تا یکساعت بماند و کاملاً پف کند.
# پف خمیر را خالی کرده و آن را در سطحی صاف که آرد پاشیدیم ورز میدهیم تا سطح آن صاف شود. به ۱۰ قطعه تقسیم میکنیم که وزن هر نان ۹۰ گرم است.
# هر قطعه را گرد میکنیم و روی آنها را میپوشانیم تا یک ربع به همین حالت بماند.
# هر قطعه را با وردنه باز میکنیم بعد یک تا میزنیم قسمت تا زده را با دو انگشت فشار میدهیم و به هم میچسبانیم بعد یک تای دیگر به همین ترتیب میزنیم تا لایه آخر که آن را هم خوب با فشار دو انگشت به بدنه نان میچسبانیم. در مجموع سه بار خمیر تا زده میشود. خمیر را روی سطح صاف چند بار غلت میزنیم تا پستی و برآمدگی آن از بین برود.
# نانها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد میچینیم و روی نانها را میپوشانیم تا یک ساعت در همین حالت بماند. زود پختن نان درست نیست و سایز خمیر باید حداقل دو برابر میزان اولیه شود.
# با یک کارد بسیار تیز روی نان را یک برش میدهیم. روی آنها آب اسپری میکنیم.
# دمای فر ۲۳۰ درجه باشد بهطور کلی باید به مدت بیست دقیقه بپزد اما پس از ده دقیقه که از پخت گذشت روی آنها یک بار دیگر آب اسپری میکنیم.
نانها باید پوسته ترد و درونی نرم داشته باشند.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/کالباس مرغ خانگی]]
[[رده:نانها]]
[[رده:دستور غذایی همراه با تصویر]]
6mzvz87oltw3uvyvwx1cal1bxb74i1d
129866
129865
2024-11-14T00:37:02Z
Roozitaa
5260
/* دستور شماره یک */
129866
wikitext
text/x-wiki
[[پرونده:German bread roll.jpg|جایگزین=نمونه رول آلمانی|بندانگشتی|نانی که با استفاده از دستور شماره یک درست شده است.]]
'''رول آلمانی''' یا '''بروتشن''' (به آلمانی brötchen)
== دستور شماره یک ==
نکته:برای مخلوط کردن خمیر از دستگاه استفاده نشود.
# مخمر خشک فعال ۷ گرم
# شکر ۱ قاشق غذاخوری
# آب ولرم ۳۷۵ میلی لیتر
# آرد نان ۵۰۰ گرم
# نمک ۸ گرم
طرز تهیه:
* نکته این خمیر داخلش همیشه چسبو خواهد ماند و لازم نیست در موقع ورز دادن زیر سطح کار آرد اضافه کنیم فقط پوسته و سطح خمیر چسبناکی خود را در اثر حرکات دست از دست بدهد کافی است.
# مخمر و آب و شکر را مخلوط میکنیم و میگذاریم ۱۵ دقیقه به همین حالت باقی بماند.
# نصف آرد را اضافه میکنیم میگذاریم یک ساعت بماند تا کفهای بزرگ در آن دیده شود.
# نصف دیگر آرد و نمک را اضافه میکنیم. خمیر بسیار چسبنده ابتدا با قاشق چوبی بهم میزنیم تا آرد دیده نشود.
# روش کوبیدن روی سطح کار و تا کردن: [https://www.youtube.com/watch?v=cbBO4XyL3iM طرز ورز دادن خمیرهای بسیار چسبنده روی میز با تکنیک سیلی و تا زدن slap and fold technique] سطح کار را آرد نمی پاشیم. بلند کردن خمیر از وسط آن و کش آوردن خمیر و کوبیدن آن بر روی میز و تا کردن دوباره آن و تکرار این عمل تا به دست آمدن یک خمیر یکدست
# در کاسه ای که با روغن چرب کردهایم قرار میدهیم تا یکساعت بماند و کاملاً پف کند.
# پف خمیر را خالی کرده و آن را در سطحی صاف که آرد پاشیدیم ورز میدهیم تا سطح آن صاف شود. به ۱۰ قطعه تقسیم میکنیم که وزن هر نان ۹۰ گرم است.
# هر قطعه را گرد میکنیم و روی آنها را میپوشانیم تا یک ربع به همین حالت بماند.
# هر قطعه را با وردنه باز میکنیم بعد یک تا میزنیم قسمت تا زده را با دو انگشت فشار میدهیم و به هم میچسبانیم بعد یک تای دیگر به همین ترتیب میزنیم تا لایه آخر که آن را هم خوب با فشار دو انگشت به بدنه نان میچسبانیم. در مجموع سه بار خمیر تا زده میشود. خمیر را روی سطح صاف چند بار غلت میزنیم تا پستی و برآمدگی آن از بین برود.
# نانها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد میچینیم و روی نانها را میپوشانیم تا یک ساعت در همین حالت بماند. زود پختن نان درست نیست و سایز خمیر باید حداقل دو برابر میزان اولیه شود.
# با یک کارد بسیار تیز روی نان را یک برش میدهیم. روی آنها آب اسپری میکنیم.
# دمای فر ۲۳۰ درجه باشد بهطور کلی باید به مدت بیست دقیقه بپزد اما پس از ده دقیقه که از پخت گذشت روی آنها یک بار دیگر آب اسپری میکنیم.
نانها باید پوسته ترد و درونی نرم داشته باشند.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/کالباس مرغ خانگی]]
[[رده:نانها]]
[[رده:دستور غذایی همراه با تصویر]]
69sxgj0828gvv0k2v72sjshk635o1v7
بحث کاربر:20241403A
3
40624
129869
2024-11-14T10:35:19Z
Turkmen
18299
Turkmen صفحهٔ [[بحث کاربر:20241403A]] را به [[بحث کاربر:Amiyn]] منتقل کرد: صفحه در ضمن تغییر نام کاربر «[[Special:CentralAuth/20241403A|20241403A]]» به «[[Special:CentralAuth/Amiyn|Amiyn]]» به طور خودکار منتقل شد
129869
wikitext
text/x-wiki
#تغییر_مسیر [[بحث کاربر:Amiyn]]
ndhu1kazd1pleq93dguw4jiuk5ltmf1