Laguiole (Kéis)

Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.

Laguiole-Kéis (so: " Laïole ") huet säin Numm vun engem klengen Duerf um Plato vun Aubrac.

D'Fudder dat d'Kéi do op de Wise fanne besteet aus ganz ville Planzenzorten déi derzou och nach zum Deel ganz staark parfuméiert sinn. Doduerch kritt d'Mëllech an och de Kéis eng extra gutt Qualitéit an ee ganz spezielle Geschmaach.

De Kéis ass anscheinend fir d'éischt am XI. Joerhonnert an engem Klouschter am Aubrac gemaach ginn, an d'Paateren hätten d'Rezept un déi kleng Baueren aus der Géigend weiderginn.

De Laguiole-Kéis ass ee sougenannten netgekachten oder réie Kéis deen aus décker Mëllech gemaach gëtt, mat engem Fettgehalt vu 45 %. Duerch den Zousaz vu Lab deckt d'Mëllech an. Wa se deck genug ass gëtt se zweemol gepresst fir de Wässech eraus ze kréien. Duerno gëtt de Kéis tëschent véier an zéng Méint zäidig gi gelooss. Den Affinage gëtt bei enger Temperatur vun 14°C gemaacht.

Säi Markenzeechen ass ee Stéier op senger Kuuscht, den Numm Laguiole deen dragedreckt ass, an eng dënn Aluminumsplak fir ëm seng Identitéit ze ginn.

En huet eng deck natierlich Kuuscht an et ass ee mëllen awer feste Kéis. An der Farf ass e stréigiel an am Geschmaach ass e sämig bis fettig.

Seng AOC huet en zanter dem 21. Dezember 1961. Duerch d'AOC gëtt ënner aanerem festgeluecht datt dee Kéis nëmmen däerf mat Mëllech gemach ginn déi vum Territoire vun de Gemenge vum Aubrac kënnt. En däerf och nëmmen vu Kéi komme vun de Rasse Franséisch Simmenthal an Aubrac déi tëschent dem 25. Mee an dem 30. Oktober gestrach ginn, an déi mussen op enger Héicht vun iwwer 800 Meter weeden. Zënter 1981 sinn an der Régioun vum Laguiole hollännesch Kéi agefouert ginn, deenen hir Mëllech manner Protéinen huet ewéi déi ursprénglech Kéi. D'Qualitéit vum Kéis huet an deene Joren duerno ganz vill gelidden. De Problem ass geléist ginn andeems Schwäizer Kéi agefouert goufen. Si kënne 5000 Liter Mëllech pro Joer liwweren ouni datt de Protéingehalt vun 32 % ännert.

Den Dekret iwwer d'Appellation contrôléée huet dës Rassen awer och nëmme bis den 31. Dezember 2003 erlaabt.

E gëtt op dräi Departementer fabrizéiert: am Aveyron, am Cantal an an der Lozère. Et sinn am ganze 47 Uertschaften déi zesummen 765 (1997) Tonne Kéis fabrizéieren.


Rotschlo fir Kéisgenéisser: Bei dëse Kéis passt ee fruchtege Roude wéi z.B. de Marhillac, ee Cahorswäin oder e Côtes du Frontonnais.

Opgepasst: Um Plateau de l'Aubrac gëtt nach e Laguiole mat réier Mëllech gemaach. Dëse gëtt un ahnungslos Touristen als den echte Laguiole verkaaft ouni datt hien déi 4 Méint geräift ass wéi et am Reglement vum AOC virgeschriwwen ass.


[Änneren] Literatur

Encyclopédie des Fromages, Librairie Gründ, Paris, 1997, ISBN 2-7000-2027-8, Buch iwer e groussen Deel vun de franséische Kéisen.

[Änneren] Linken

[Änneren] Um Spaweck

Aner Sproochen