Milbekéis
Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.
Milbekéis, (och Spannekéis genannt) ass eng lokal Kéisspezialitéit aus dem Duerf Würchwitz a Sachsen-Anhalt (Däitschland).
[Änneren] D'Fabrikatioun vu Milbekéis
Stoffi vu Geessemëllech gëtt grëndlech afdrëppse gelooss. Da kann de en e puer Deeg laang an engem kille Raum dréchnen. Duerno gëtt e mat Salz a Kümmel gewierzt a doropshi a Form bruecht, sief et Staangen, handtellergrouss Bullen oder ronn Leiwer vu 15 Zentimeter Duerchmiesser. Da gëtt de Kéis e Joer laang an enger hëlze Këscht versuergt, an dat mat e puer Milliounen Kéismilben (Tyroglyphus casei).
Fir d'Milben z'ernieren gëtt Karmiel derbäigeschott. Op déi Manéier gëtt verhënnert, datt d'Milben de Kéis selwer friessen. D'Milbe friessen d'Miel a duerch hir Exkremente kann de Milbekéis zeideg ginn.
Am Laf vun dësem Prozess, bei deem de Kéis räif gëtt an dee vu baussen no banne geet, fierft sech de Kéis no véier Wochen gielzeg, no dräi Méint routelzeg brong an no engem Joer schwaarz. D'Milbe gi mam Kéis matgiess oder dacks ouni Kéis op der Schmier giess.
Vun der Gesondheet hier ass dee Kéis komplett ongeféierlech.
De Milbekéis gehéiert zu de Sauermëllech-Kéisen. De Fett-Gehalt an der Dréchemass läit bei ongeféier 1 %.
[Änneren] Literatur
- Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: des.: Ostbrötchen und Troddeldatschen, Halle (Saale): Mitteldeutscher Verlag, 2002, S. 45-54.
- Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt – Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl.). Kayna u.a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e.V., 2002.