Sucre
Un article de Wikipèdia, l'enciclopèdia liura.
![]() |
Aqueste tèxt o de tèxt en comentari a besonh d'èsser revirada (entièrament o non). Se coneissètz la lenga utilizada, esitetz pas ! Mercé per Wikipèdia. |
Lo sucre, que sa formula quimica es C12H22O11, es denominacion comuna del disacarid saccaròsi, un compausat organic de la familha dels carboidrats, que sòl èsser lo mai comun dels glucids. Aqueste nom sucre s'emplega d'unes còp que i a per extension a l'ensems dels glucids o idrats de carbòni.
S'emplega lo sucre mai que mai dins l'alimentacion. Es un aliment de bon assimilar per l'organisme e pòrta una granda riquesa calorica amb gaireben 17 J (4 calorias) per grama. Actualment s'obten a partir de la barbabietola de sucre e de la cana de sucre.
Lo sucre blanc refinat pendent la digestion consoma una part de las vitaminas e de las sals mineralas presentas dins lo còs uman. È stato altresì accertato che la consomacion excessiva de sucre blanc pòt crear una dependéncia parièra a la de las drògas duras.
La paraula "sucre" ven del mot sanscrit sarkara (Let. sabbia ), adaptat puèi en sakcharon o saccharum pels autors grècs e romans. Es aqueste quite mot la basa de l'etimologia del mot "sacarina".
Somari |
[Modificar] L'istòria del sucre: sa difusion en Euròpa
L'aparicion primièra del sucre qu'es atestada dins los documents es del sucre obtengut a partir de cana de sucre, que demorèt sègles e sègles lo solet tipe de sucre possible. Se ditz que foguèt portat pels abitants de las islas polinesianas en China e en India. Qui los pèrsas de Darius trobèron, en 510 abans Crist, de culturas d'un vegetal que se ne trasiá un siròp dens e plan doç. Un còp assecat dins de fuèlhas bèlas donava de cristals que duravan un temps long, dalle spiccate proprietats energeticas. Los pèrsas emportèron las plantas amb eles e ne espandiguèron la cultura dins l'Orient Mejan.
En 325 a.C. Alexandre lo Grand portèt la nòva que dins las tèrras d'orient existissiá una "mèl qu'aviá pas besonh d'abelhas". Foguèron los arabis pasmens, que dins son país èra ja emplegat al sègle VI abans Crist, que n'espandiguèron la cultura dins sos territòris.
Los genoveses e los venecians, pendent lo sègle X, presero a importar de modèstas quantitats de çò que se sonava "la sal araba" que las crosadas faguèron encara mai diffuso. Federico II di Svevia provvide a far cultivar la cana de sucre en Sicília, mas lo sucre demorèt un bèl temps una espécia rara e preciosa, venduda dagli speziali e pels apotecaris a un prètz fòrça car coma medecina d'emplec pels siròps, impacchi e enteroclismi.
Sonque los rics se podián permetre de l'emplegar coma dolcificante a mai se son più antico surrogato, la mèl, non era certo produch en quantitats talas per poder sortir sus las taulas del pòble coma un dolcificante de cada jorn.
A partir de la descobèrta de l'America los espanhòls introduiguèron la coltivazione de la canna de sucre a Cuba e a Mexic, los portugueses en Brasil, los angleses e franceses dins las Antilhas, en aqueles territòris de l'America centrala e meridionala que encara uèi son demest los productors mai importants. Vist que lo sucre de las Americas èra melhor e mens costós, las culturas espanhòlas e italianas desapareguèron, coma tanben los trafics amb los territòris arabis.
Nasquèt un fiorente trafic d'importacion que faguèt aqueste produch, per quanto de luxe, mai abitual. Questo diede una spinta notevole a l'art culinària, en permetre la naissença de la pasticceria europèa coma art autonòma anche gràcias al connubio de succre amb lo cacao, amb de lach e amb de cafè.
En 1575 l'agronòm francés O. de Serres faguèt una observacion inusuala, que fòrça annadas mai tard cambiarà una part de l'istòria d'Euròpa. Constatèt que la barbabietola (beta vulgaris), un ortaggio plan comun e grandament cultivat, prevalentemente ad uso foraggio, un pauc de pertot e que un còp cuèch produsís un siròp semblable a lo de la cana de sucre, un siròp fòrça doç. Aquela observacion demorèt, pasmens, letra mòrta anche per la forte oposicion dei vari grops d'importatori e coltivatori de cana de sucre, che ostacolarono in tutti i modi las recèrcas sus d'eventualas alternativas a son produch. Gràcias anche a sas pressions, talvolta sfociate in sabotaggi anche violents, lo succre de canna rimase lo solet disponible encara pendent molto temps. Nel giro di un secolo, tra il 1640 e il 1750, il consumo della substància se tripliquèt, incentivando lo fenomèn tragic de la tratta dels esclaus d'Africa qu'èran sistematicament capturats e deportats per trabalhar dins las plantacions.
Amb l'ascension al poder de Napoleon s'intensifiquèron los contrastes comercials entre França e Anglatèrra, que portèron a un blocatge delle importacions anglesas (decret de Berlino, 1806). Lo sucre de cana, qu'arribava a Euròpa per la mar, desapareguèt in breve temps dels scaffali dei negozi, vist que los angleses reagiguèron al blocatge sequestrando a loro volta le navi dirette a pòrts franceses o de sos aligats aderenti al blocco (dins un segond temps se "limitèron" a costringere queste navi a passare da porti inglesi e pagare una forte tassa sus la carga). Sulla spinta de la necessitat los europèus si adoperano per trobar una alternativa. En 1747 lo quimista alemand Sigmund Andreas Marggraf capitèt l'extraccion de saccarosio de la barbabietole e qualques decadas mai tard son discípol F.K. Achard perfeccionèt lo procès en lo far economicament conveniente. Es a el que se deu lo primièr zuccherificio industrial, sorto in Slesia en 1802. Per volontat exprèssa de Napoleon, la produccion de sucre de bieta foguèt encoratjada dins totes los territòris jos son contraròtle e foguèron dobèrts d'autres stabilimenti en França. Aprèp lo Congrès de Viena lo sucre de cana tornèt circular, mas l'expansion di quello de barbabietola èra venguda irreversibla. Son còst inferior lo faguèt disponible lèu lèu a de parts mai amplas de la populacion, en cambiar considerablament las abituds alimentàrias d'Euròpa.[1]Alcuni storici ritengono que la maggior disponibilitat de sucre abbia contribuït a melhorar sensiblamente las condicions di salute della popolazione e le sue potenzialità di concentrazione, contribuendo allo sviluppo intellettuale della società.
- ↑ La difusion del sucre de bieta non foguèt pas pr'aquò immediata. Lo blocco s'acabèt aprèp solo poco pus de sèt annadas de son institucion, e aital sos efièches, ma nel contempo non si erano potuti crear molti stabilimenti ne aumentar molto las superfici coltivate a bieta. Lo "retorn" del sucre de cana provoquèt, coma se podiá preveire, una davalada dels prèses e la produccion de quello dalla bieta aviá pas encara pogut aténher de nivèls quantitatius tali da farne scendere lo prètz alla portata di tutte le tasche. Lo procès de coltivazione della bieta e di extracion industriala del sucre subì un arresto, stante la minor remuneratività de l'investiment in stabilimenti e in coltivazioni. Pasmens lo procès "sostitutivo" sul mercat europèu foguèt lent mad inarrestabile e lo sucre da bieta comencèt a far concorrenza a quello di canna dalla seconda metà dell'ottocento
[Modificar] Produccion e comèrci
Segon las donadas de 2005 del Ministèri de l'Agricultura dels Estats Units, los principals productors sono:
- per lo sucre di barbabietola l'Europa a 25 (21,6 milioni di tonnellate), gli Stati Uniti d'America (4.0), la Russia (2,5) e l'Ucraina (1,85);
- per lo zucchero di canna il Brasile (27,1 milioni di tonnellate), l'India (20,3), la Cina (8,7), il Messico (5,6), l'Australia (5,3), la Tailandia (4,8).
Significativo l'exploit del Brasile, qu'es passat da un tasso medio annuo di aumento della produccion del 2,23% (1960-1990) all'8,1% (1990-2006); l'Europa produce solo 288 migliaia di tonnellate di zucchero di canna, gli Stati Uniti 2,8 milioni di tonnellate.
Lo comèrci internacional es puslèu sviluppato: il totale di importazioni ed esportazioni è leggermente inferiore al 65% della produzione. I principali esportatori sono il Brasile (17 milioni di tonnellate), l'Europa (7,2), l'Australia (4,3) e la Tailandia (2,9). Gli Stati Uniti, che importano 2,8 milioni di tonnellate, esportano solo 159.000 tonnellate.
Nel 2002 si è aperta una vertenza internazionale sullo zucchero. L'Australia, il Brasile e la Tailandia hanno contestato presso l'Organizzazione Mondiale del Commercio il sostegno accordato dall'Europa ai produttori nazionali, che consente loro di vendere a prezzi inferiori ai costi di produzione. L'OMC ha riconosciuto la fondatezza delle accuse ([1]), ma le trattative per addivenire ad una soluzione sono ancora in corso.
[Modificar] Controindicazioni
La consomacion de sucre a salito dai 2 kg pro/capite all'anno, ad una mejana de 80 kg. La consomacion excessiva de sucre es considerada tra las causas probablas de
- Candida albicans
- Carie
- Diabete
- Obesità
Segon las indicacions dieteticas, la consomacion de calorias derivanti da zuccheri semplici deve essere limitada al 15% del fabbisogno jornalièr. Alcune rare malautiás rendono lo sucre indigeribile
[Modificar] Alternative
Vi sono diverse alternative allo zucchero sia naturali che di sintesi. Il principale è senz'altro il miele, utilizzato almeno dalla preistoria, nonché sciroppi ricavati da alberi come l'acero o da cereali e frutta, il fruttosio. Esistono molti dolcificanti di sintesi, come lo xilitolo,il ciclammato, la saccarina e l'aspartame. Esiste, inoltre, una pianta chiamata Stevia che ha proprietà dolcificanti maggiori dello zucchero: il potere dolcificante dello stevioside è circa 300 volte superiore a quello dello zucchero. Tuttavia negli USA e dal 2000 nell'Unione Europea è proibito il commercio di questa pianta a fini commestibili, anche se in molti paesi, tra cui il Giappone, viene usata come dolcificante.
[Modificar] Curiosità
Anticamente, in Russia, lo zucchero veniva adoperato soprattutto in occasione dei banchetti funebri. La Stevia negli Usa non è vietata, semplicemente deve essere definita integratore alimetnare e non dolcificante. con questa definizione viene venduta ovunque.
[Modificar] Voci correlate
- Zucchero a velo
- Dolcificante
[Modificar] Altri progetti
Modèl:Interprogetto