鼎邊趖,又名鐤邊趖,小食也,行於福建、臺灣等地。
於臺灣,尤以基隆廟口夜市及臺南為甚。
以在來米製成之米漿環繞鼎邊,置水加火,米漿遂動,遇蒸氣而凝,蒸烤成形,落入鼎中,即自捲起,是為鼎邊趖。
趖,閩南方言「蠕動、游動」之意,於斯指米漿沿鼎邊翻滾也。
所成之「趖」,可配蝦仁羹與肉羹共享之,亦附金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜等。
「趖」亦可炒、煮,製法繁多。
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