উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
আখের রসকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে কিছুক্ষন রেখে দিলে তাতে দানা বা কেলাস তৈরী হয়। এটা মোটামুটি সাদা রঙের। এটাই চিনি।
আখ বা ইক্ষু থেকে তৈরী বলে সংস্কৃত নাম ইক্ষু শর্করা। এর রাসয়নিক নাম সুক্রোজ। এক অণু গ্লুকোজের সঙ্গে এক অণু ফ্রুক্টোজ জুড়ে তৈরী এক অণু সুক্রোজ।