Caplèt a l'arzâna
From Wikipedia
Artécol in dialèt arzân
I caplèt j'în na specialitê ed Rèz pr'i dé ed fèsta.
[edit] Còl ch’égh và
- Pr’al d’ed dèinter:
2 sigòli cèchi, 150 g ed butêr, custêda ed mânz o un êter genér ed chêrna ed mânz bâsta cla sìa savurîda, 70 g ed persót, 60 g ed filèt o pōlpa ed nimôl, 90 g ed vidèl o pît o pulâster, figadèin, 3 branchêdi ed Grana, 1 spéch d'âj a piaşèir, 1 ôv, nōṣ muschêda e pân radû.
[edit] Lavurasiòun
In ‘na tègia fê desfêr al butêr cun la sigòla, sêl e pèiver. Tajê a pcòun la chêrna e vudèla ind al butêr, fê cōşer adêşi cun quêrc e chêrta zâla. Quând i pcòun e srân bê côt, mó mìa incòra dvintê sèch, tridê dimòndi fîn al tót. Unî un ôv intêr, al pân radû, e trèi branchêdi ed Grana. Al Grâna l’é un elemèint ed primâria impurtânsa, e per còl al duvrà èser dimòndi savurî e profumê.
Arcurdê: al pân radû cun un psîgh ed nōṣ muschêda al duvrà èser, préma, brustulî cun al cundimèint ‘d la chêrna. Al mudéfichi în tânti, ògni arzdōra la gh’à la só risèta. ‘Na mudéfica pr'al pést l’è còsta: zuntêr ‘na salsésa o ‘na fèta ed murtadèla masnêdi. Incòra, cambiêr al butēr cun la maròla dal filòun dal bò e zuntêr di ciôld ed garôfen. Preparê la fujêda cme pr i turtē ed sóca e fê só i caplèt, che, l’è inótil ed dîrel, e dêven èser in brôd (es capés, brôd da caplèt!)