سس کاسترد
از ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد.
سس کاسترد نوعی دسر است که از مخلوط نمودن شیر یا خامه با زرده تخم مرغ، آرد ذرت، شکر و دیگر مواد معطر مثل وانیل تهیه میشود. بر حسب اینکه غلظت کاسترد چقدر باشد انواع آن را دسته بندی میکنند. کاسترد خیلی رقیق را به عنوان سس دسرها به کار میبرند و کاستردهای خیلی سفت که مثل بلنک مانژ میباشند، آنقدر سفت هستند که میتوان آنها را همچون انواع کیک و پودینگ برش زد.
کاسترد یکی از اجزای مهم دسر در کشورهای انگلستان، فرانسه، اسپانیا، ایتالیا و استرالیا میباشد. کاسترد را معمولاً جزو سسهای شیرین دسته بندی میکنند.
[ویرایش] طرز تهیه
برای تهیه کاسترد، مواد لازم را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهند. البته میتوان کاسترد را داخل فر هم تهیه نمود و یا حتی آن را بخارپز کرد.
امروزه کاستردهای آماده در سوپرمارکتها عرضه میشوند. برخی انواع این کاستردها تخم مرغ ندارند.
غذاهایی که در تهیه آنها از کاسترد استفاده میشود:
- کرم کارامل
- تارت کاسترد
- کاسترد یخی
- بستنی
- ترافل انگلیسی
تمام کاستردها شیرین نیستند. در تهیه برخی انواع سنتی از کاسترد، از مواد نمک دار استفاده نموده و برای مزه دار کردن یکی از این نوع کاستردها، به آن پنیر اضافه میکنند.
برگرفته از دانشنامه رشد.