Siers

Vikipēdijas raksts

Sierus iedala 3 klasēs:

[izmainīt šo sadaļu] Saldpiena

Iegūst pienu sarecinot ar himozīnu. Mehāniski apstrādājot recekli, iegūst siera graudus; tos apstrādā termiski, presē noteiktās formas un lieluma gabalos. 10-180 dienas nogatavina optimālajā tempretūrā un gaisa mitruma režīmā, lai iegūtu katrai siera šķirnei tipisko garšu, smaržu, konsistenci un acojumu.

[izmainīt šo sadaļu] Skāpiena

Iedala gatavināmos(zaļais siers) un negatavināmos(ķimeņu u.c. siers). Ķimeņu sieru gatavo no biezpiena, ko iedrupina sakarsētā vājpienā, iegūstot mīkstu, staipīgu sierekli; to atbrīvo no sūkalām, pievieno nepieciešamos koponentus(sviestu, olas, sāli un ķimenes), viedo 1-2 kg smagus gabalus.

[izmainīt šo sadaļu] Kausētie

Iegūst, 70-90 °C kausējot receptūrā paredzētos produktus.