കള്ള്
വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
പനയുടേയോ, തെങ്ങിന്റേയോ പൂങ്കുല ചെത്തിയെടുക്കുന്ന കറയെ പുളിപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ലഹരി പാനീയമാണ് കള്ള് . ആഫ്രിക്കയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും തെക്കേ ഇന്ത്യയില് ആന്ധ്രാപ്രദേശ്, തമിഴ്നാട്, കേരളം എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും, ഫിലിപ്പീന്സിലും ശ്രീലങ്കയിലും കള്ള് സാധാരണമാണ്. ഫിലിപ്പീന്സില് റ്റൂബ എന്നാണ് കള്ള് അറിയപ്പെടുന്നത്.
ഉള്ളടക്കം |
[തിരുത്തുക] കള്ളുചെത്തല്
ചെത്തുകാരനാണ് കള്ളുശേഖരിക്കുക. തെങ്ങിന്റെയോ പനയുടെയോ മണ്ടയില് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ വെട്ടില് ചെത്തുകാരന് ഒരു മണ്കുടം കമഴ്ത്തിവെക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ ശേഖരിക്കുന്ന ഇളംകള്ള് മധുരിക്കുന്നതും നിര്വീര്യവുമായിരിക്കും, നീര എന്നണിതറിയപ്പെടുന്നത്. ചില സ്ഥലങ്ങളില് പനമരം തന്നെ മറിച്ചിട്ട് മണ്ടയില് ഒരു ചെറിയ വെട്ടുണ്ടാക്കി കള്ളുചെത്തുന്നു. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോള് കള്ള് വേഗം ഊറിവരാന് പനമരത്തിന്റെ വേരില് തീകത്തിക്കുന്നു. ശേഖരിക്കുന്ന മരത്തിനെ അനുസരിച്ച് കള്ള്, തെങ്ങിന് കള്ള്, പനങ്കള്ള് എന്നിങ്ങനെ വേര്തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഇന്ത്യയുടെ ചിലഭാഗങ്ങളില് നീര എന്നുവിളിക്കുന്ന പുളിക്കാത്ത കള്ള് സര്ക്കാര് ഏജന്സികള് ശേഖരിച്ച് ശീതീകരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. [പൊട്ടാഷ്]] അടക്കം പല ധാതുക്കളും പോഷകഘടകങ്ങളും നീരയിലുണ്ട്. വായുവിലുള്ള ഈസ്റ്റിന്റെ പ്രവര്ത്തനം കൊണ്ട് കള്ള് ശേഖരിച്ചുകഴിഞ്ഞ ഉടനെതന്നെ പുളിച്ചുതുടങ്ങുന്നു. കള്ളുശേഖരിക്കുന്ന കുടത്തില് അവശേഷിക്കുന്ന ഈസ്റ്റ് ഈ പുളിപ്പിക്കല് പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഒരു ഉല്പ്രേക്ഷകമായി വര്ത്തിക്കുന്നു. ചെത്തിക്കഴിഞ്ഞ രണ്ടുമണിക്കൂര് കഴിയുമ്പൊ തന്നെ കള്ളില് 4% മദ്യാംശം ഉണ്ടാവുന്നു. ചെറുതായി ലഹരിപകരുന്ന ഒരു മധുര ദ്രാവകമായിരിക്കും ഈ അവസ്ഥയിലുള്ള കള്ള്. കള്ള് ചിലര് ഒരു ദിവസം വരെ പുളിക്കാന് അനുവദിക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ പുളിച്ച കള്ളിന് കയ്പുരുചിയായിരിക്കും. ഇതിലും ഏറെനാള് പുളിപ്പിച്ചാല് കള്ള് വിനാഗിരിയായിമാറുന്നു.
[തിരുത്തുക] കള്ളിന്റെ സാമൂഹിക പ്രസക്തി
കേരളത്തില് കള്ളുഷാപ്പുകളിലാണ് സാധാരണയായി കള്ളുകിട്ടുക. തമിഴ്നാട്ടില് കള്ള് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. കള്ളിന്റെ അടിമകുന്ന പുരുഷന്മാര് മൂലം പാവപ്പെട്ട ഒരുപാടു കുടുംബങ്ങള് തകരുന്നത് മദ്യനിരോധനത്തിന് ഒരു കാരണമായിരുന്നു. കേരളത്തില് കള്ളിനെക്കാള് കൂടുതല് വീര്യമുള്ളതും സാമൂഹികമായി കൂടുതല് അപകടകാരിയുമായ ചാരായമാണ് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നത്.1996ല് ഏ. കെ. ആന്റണി കേരളമുഖ്യമന്ത്രിയായിരുന്ന കാലത്താണു് കേരളത്തില് ചാരായനിരോധനം പ്രാബല്യത്തില് വരുത്തിയതു്.
[തിരുത്തുക] കള്ളുഷാപ്പുകള്
കേരളത്തില് നാലായിരത്തി മുന്നൂറോളം (4300) കള്ളുഷാപ്പുകളുണ്ടെന്ന് ചില കണക്കുകള് സൂചിപ്പിയ്ക്കുന്നു