சசிமி
கட்டற்ற கலைக்களஞ்சியமான விக்கிபீடியாவில் இருந்து.
சசிமி அல்லது சஷிமி (கன் எழுத்து: 刺身) சமைக்கப்படாத புதிய கடலுணவுகளைக் கொண்டு தாயாரிக்கபடும், யப்பானிய உணவாகும். இதில் கடலுணவுகள் 2.5 சதம் மீட்டர் அகலமும் 4 சதம மீட்டர் நீளமும் 0.5 சதம மீட்டர் தடிப்பும் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு இத்துண்டுகளை தோய்த்து உண்பதற்கான சோஸ் (வசாபி கலக்கப்பட்ட சோயா சோஸ்) ஒன்றோடு பரிமாராப்படும். மீன் துண்டுகளுடன் சிலவேலைகளில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சியும் வழங்கப்படும். இது யப்பானில் மிகவும் பிரசித்தமான உணவாகும்.
[தொகு] பரிமாரல்
சசிமி யப்பானிய பாரம்பரிய உணவில் பெரும்பாலும் முதலாவதாக உற்கொள்ளப்படும் சிற்றுணவாகும் ஆனால் இதுவே பிரதான உணவாகவும் பரிமாரப்படும் சந்தர்பங்களும் அதிகமாகும். சசிமி ஏனைய உணவுகளின் சுவை நாவை பாதிக்கும் முன்னர் உற்கொள்ளப்பட வேண்டும். சசிமியின் சுவை அதில் பயண்படுத்தப்பட்டுள்ள கடலுணவுக்கேற்ப வேறுபடக்கூடியதாகும். கடலுணவுடன் முள்ளங்கி கிழங்கு சிறு கீற்றுகளாக சீவப்பட்டு பரிமாரப்படும். சசிமியுடன் பரிமாரப்படும் சோஸ் பொதுவாக சோயா சோஸ், வசாபி, தேசிக்காய்ச் சாறு போன்றவற்றின் கலப்பாகும். யப்பானியர்கள் வசாபியை தாங்களே சோயா சோஸில் கலக்க விரும்புவதால், இவை தனித்தனியாக பரிமாரப்பட்டு உணவுக்கு முன்ன அவரரே கலந்துக் கொள்வர். வசாபி சுவையூட்டியாக பயண்பட்டாலும் அது சமைக்கப்படாத கடலுணவில் இருக்க கூடிய பக்டீரியாக்களை அழிக்க உதவுகிறது.
[தொகு] வகைகள்
பொதுவான மூலப் பொருட்கள்:
- 鮭 சகே: செமண்
- いか இக்கா: Squid
- えび எபி: இரால்
- まぐろ மகுரோ: டூனா
- さば சபா: மெகரல்
- たこ டகோ: ஒக்டோபஸ்
- とろ டோரோ: Fatty Tuna
- はまち அமச்சி: Yellowtail
- ふぐ புகு: Takifugu
ஒக்டோபஸ் சிலவேலைகளி சமைக்கப்ப்ட்டு பரிமாரப்பட்டாலும் செமண் டூனா போன்றவை சமைக்கப்படாமலேயே பரிமாரப்படும்.