เพกทิน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

Pectin (เพกทิน) เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทไฟเบอร์ที่ไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในระบบการย่อยของร่างกายมนุษย์ อาหารประเภทไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารได้รับความสนใจจากนักโภชนาการมากขึ้น เพราะจากการวิจัยให้ผลออกมาว่าอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ หรือในทางกลับกันคนที่กินอาหารที่มีไฟเบอร์น้อยก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคต่างๆ ได้ง่ายขึ้น

[แก้] ชนิด

เพกทินนับเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันและพบว่าไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารเหล่านี้จะมีอยู่สูงในอาหารจำพวกผักผลไม้ และไม่พบในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เลย โดยมีลักษณะที่แตกต่างกันอยู่ 2 ชนิดคือ

  1. ชนิดที่ละลายน้ำได้ เป็นไฟเบอร์ที่มีคุณสมบัติในการละลายน้ำและสามารถดูดซับสารที่ละลายในน้ำไว้กับตัว เช่น น้ำตาลกลูโคส ฯลฯ
  2. ชนิดที่ไม่ละลายน้ำ เป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำแต่จะเกิดการพองตัวในน้ำ ทำให้มีปริมาตรที่เพิ่มขึ้นจึงทำให้รู้สึกอิ่มและยังเพิ่มปริมาตรของอุจจาระ ส่งผลทำให้รู้สึกอยากถ่ายอุจจาระลดปัญหาท้องผูกได้

[แก้] ประโยชน์

เพกทินทำให้การดูดซึมน้ำตาลในร่างกายช้าและน้อยลงจึงมีผลในการช่วยลดปริมาณอินซูลินให้กับผู้ป่วยเบาหวานได้ นอกจากนั้นเพคตินยังลดปริมาณของคอเลสเตอรอลประเภทที่เป็นอันตรายต่อร่างกายที่เรียกว่า คอเลสเตอรอลความหนาแน่นต่ำ อันเป็นตัวการสำคัญที่พาคอเลสเตอรอลไปตกค้างที่หลอดเลือดหัวใจทำให้เกิดการตีบตันในที่สุด

[แก้] ปริมาณของเพกทินที่มีอยู่ในพืชผักผลไม้

ถั่วลิสง

ปริมาณเพ็คติน

5.98%

 

ส้มเช้ง

ปริมาณเพ็คติน

3.90%

ถั่วเหลือง

ปริมาณเพ็คติน

3.45%

 

มะนาว

ปริมาณเพ็คติน

2.90%

ส้ม

ปริมาณเพ็คติน

2.36%

 

แครอท

ปริมาณเพ็คติน

2.00%

ฟักทอง

ปริมาณเพ็คติน

1.24%

 

กระเทียม

ปริมาณเพ็คติน

1.11%

กล้วย

ปริมาณเพ็คติน

0.94%

 

มัน

ปริมาณเพ็คติน

0.83%

แอปเปิล

ปริมาณเพ็คติน

0.78%

 

สตรอเบอร์รี่

ปริมาณเพ็คติน

0.75%

ถั่วเขียว

ปริมาณเพ็คติน

0.70%

 

หัวหอม

ปริมาณเพ็คติน

0.35%

มะเขือเทศ

ปริมาณเพ็คติน

0.20%

 

องุ่น

ปริมาณเพ็คติน

0.19%

แตงโม

ปริมาณเพ็คติน

0.18%

 

แตงกวา

ปริมาณเพ็คติน

0.16%

สับปะรด

ปริมาณเพ็คติน

0.09%

 

พริกเขียว

ปริมาณเพ็คติน

0.09%