Tehnologija voća i povrća

From Wikipedia

Tehnologija voća i povrća proučava područja kao što su:

  • hemija ( sastav voća i povrća i preradjevina),
  • biohemija ( biokemijske procese tokom skladistenja, čuvanja, prerade i distribucije),
  • mikrobiologija ( pozeljne i nepozeljne mikrobioloske procese koji mogu nastati tokom skladistenja, cuvanja, prerade i distribucije) i
  • fizičko-hemijska svojstva voća i povrća ( tekstura , senzorna svojstva i sl )
  • nutritivna – prehrambena svojstva voća i povrća i njihovih preradjevina,
  • proces-e koji su potrebni tokom njihove prerade, pakovanja i konzerviranja ( sortiranje, pranje, guljenje,blansiranje, pasterizacija, sterilizacija, hladjenje ,smrzavanje, sušenje, koncentriranje,pakovanje itd).
  • procese koji se odvijaju tokom njihove distribucije i upotrebe ( skladištenje,cuvanje, transpot, deklariranje , označavanje itd).
  • tehnološke aparate , uredjaje i ostalu tehnološku opremu koja se koristi u procesima prerade i distribucije proizvoda od voća i povrća