Jogurt

From Wikipedia

Jogurt nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta.

Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijevamo polutečni mliječni produkt koji se dobija zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mliječne kiseline.

Jogurt se na jednostavan način može pripremiti u u domaćinstvu. Potrebno je mlijeko zagrijati na 40-42 stepena, dodati malo jogurta ( na 2 l mlijeka dovoljno je 1 dl jogurta), dobro izmiješati i ostaviti poklopljeno na toplom mjestu 2-3 sata. Nakon toga treba ga staviti u frižider.