Lëtzebuergesch Kichespezialitéiten
Vu Wikipedia, der fräier Enzyklopedie.
![]() |
Dësen Artikel ass eréischt just eng Skizz. Wann der méi iwwer dëst Thema wësst, sidd der häerzlech invitéiert aus dëse puer Sätz e richtegen Artikel ze schreiwen. Wann dir Hëllef braucht beim Schreiwen, da luusst bis an d'FAQ eran. |
Typesch Lëtzebuerger Kichespezialitéiten :
Inhaltsverzeechnes |
[Änneren] Bouneschlupp
D'Rezept vun der Bouneschlupp ass ganz einfach. Fir d'éischt muss een e wéineg moere Speck kleng schneiden an an engem gossenen Dëppen ausloosse mat e wéineg Botter. Da komme Staacherbounen a kleng Stécker geschnidden derbäi a ginn direkt mat Britt ofgeläscht. Wann d'Bounen 10 Minutte gekacht hunn, komme klenggeschnidde geschielte Gromperen derbäi. Dat Ganzt nach eng Kéier 10-15 Minutte goe loossen, bis datt d'Grompere mëll sinn.
Hei kommen elo déi verschidde Varianten:
et kann een elo just nach e Schotz Rahm dramaachen
oder et mécht ee brongt Miel dran
oder et mécht een en Mielschweess dran (Miel dat am Botter geréischtert ass mee nach keng Faarf huet), hei kann een dann nach Rahm derbäi maachen.
Wann een eng Mettwurscht wëll mat dramachen, soll een déi an engem aneren Dëppe mat nëmme Waasser kachen (soss schmaacht d'Bouneschlupp nëmmen no Mettwurscht), a Rondele schneiden an d'Rondelen nach eng Kéier an der Mëtt duerchschneiden, soss sinn et ze vill grouss Maufelen, op den Teller leeën an d'Bouneschlupp driwwer schëdden.
Zweet Variant:
Dir braucht fir 4 Leit :
- 500 g gréng Bounen
- 1 déck Muert
- 1 Porrett
- 1 Ënn
- 3 bis 4 déck Gromperen
- 250 g Mettwurschten
- Salz a Peffer
- 50 cl Mëllech
- 25 cl Ram
- 2 Liter Waasser
- 1 déck Noss Botter
D'Boune gutt wäschen, a Stécker schneiden. De Rescht Geméis (ouni d'Gromperen) och gutt botzen a ganz kleng schneiden. D'Geméis ouni d'Bounen am Botter an enger grousser Kasseroll gutt undënsten, d'Waasser dobei schëdden an opkache loossen. D'Bounen an d'Mettwurschten dobei ginn an dat Ganzt eng Stonn lues kache loossen.
D'Grompere schielen an a kleng Stécker schneiden. No enger Stonn d'Mettwurschten aus der Zopp huelen, a Rondele schneiden a nees mat de Grompere bei de Rescht ginn. D'Schlupp eng weider véierel Stonn kache loossen.
Ofschmaachen, d'Mëllech dobei schëdden, nach eng Kéier opkache loossen a ganz um Enn d'Ram dobei ginn.
D'Bouneschlupp gëtt traditionnell mat oder viru Gromperekichelcher zervéiert.
[Änneren] Panéiert Schwéngsféiss
[Änneren] Gehäck
[Änneren] Tiirteg
An der Tiirteg geet et drëms aus aalen Fleeschräschter en "neien", anneren Menu zemaan. Grondlin: Fleesch (vum Daach virdrun) /2 M Eer ( oder 1 XL Ee)/ e grapp Pèitersèilesch (kleng)/ eng deck Enn/ Peffer a Salz/ Grompere Puree/ Botter/ Panèiermiel.
Ier ee mat allem ufängt:den uewen ob 180° virhëtzen Et muss een d'Fleesch vum geschter kleng maachen (Mixer, Fleeschwollef,..) Dobei gëtt een d'Ee(r), den Péiterséilech, dei kleng geschnidden Enn, gutt Peffer a Salz , trippst een dat ganzt zu enger fiichter Mass zesummen, déi een uschléissend an eng agefett Form gëtt. Ob déi Fleeschmass, kënnt dann de Puree, dorobber kommen e puer Schnätz Botter ier een dat ganzt mat Panéiermiel bestreet a fir eng knapp 1/2 Stonn an de Baackuewen (160°)gëtt. Natierlech kann een niewend den Fleeschrächter, och Geméisreschter (Kaabes oder Sauermous) tëscht Fleesch a Puree stréichen. Dobäi passt wonnerbar eng Zalot.
[Änneren] Judd mat Gaardebounen
[Änneren] Wat ass Judd ?
Judd ass dat gereezten Halsstéck vum Schwäin.
[Änneren] Rezept
De gereezte Judd gëtt virum Kache gewässert. Duerno gëtt en eng 2 bis 3 Stonnen an enger Britt gekacht. An déi Britt kommen eng Porrett, 3-4 Wuerzelen, eng Ënn, e bëssen Zelleri, 1 Lorberblat , 1-3 Neelcheskäpp, Peffer an och, wann een et gären huet, e Schotz Rivaner.
Gaardebounen, och Saubounen oder Dullessen genannt, ginn an enger Mielzooss preparéiert. Net vergiessen, an d'Zooss muss onbedingt Bounekräitche kommen.
De Judd gëtt an Tranche geschnidden a mat den Dullessen zervéiert. Et kënne souwuel gekachten ewéi gegréifte Gromperen derbäi zervéiert ginn.
Gutt derbäi schmaacht e Wäin vun der Lëtzebuerger Musel.
[Änneren] Huesenziwwi
[Änneren] Kuddelfleck
[Änneren] Kachkéis
[Änneren] Stäerzelen
100gr Speck an Grèiwen schneiden an dèi an enger Paan ubrooden (am Botter mecht nach mei schmantesch; an e bessen Waasser geet awer och) den Schäffchen umaan (120°) mat enger Plack dran (dei muss wuarm sin, wann Stärzelen bis gestach sin) Grondrezept: 1 l gesalztent Waaser an engem Deppen wuarm maan, en 1/2 kilo Speltzmiel dobei gin an dauernd rèieren bis daat ganzt en decken Deeg gett. Wann bis den Deeg fest ass, d'Kachplack ausmaan.Dann gin mat engem Zoppeläffel gleichmeissesch Portiounen ausgestach (wann een den Läffel virdrun an wuarmt Waasser mecht glëtsch et besser). Dei ausgestachen Stäerzelen elo ob dei wuarm Uewenplack aus breeden,dorober kommen dann d'Grèiwen ,e schnatz Botter an en Dëpp'chen Rahm ier et nees fiir 10' zrëck an den Schäffchen geet. Am bäschten sen d'Stäerzelen den Daach drob gebootscht an der Paan, ganz oder jüst e bessen mei kleng geschnibbelt.... Speltzmiel siedecht mei wei wèist Miel also geet dest Rezept labber fiir 4 Lèit duer.
[Änneren] Mielkniddelen
Mir brauchen:
- 3-4 Eër
- 300 Gramm Miel
- 1 Kaffisläffel Bakpolver
- 1 Pouz Salz
- Mëllech
- Speck
Alles zesumme gutt vermëschen an den Deeg läffelchersweis am kache Salzwaasser ongeféier 10-15 Minutte goe loossen. Ofschëdden an de Speck driwwer maachen.
[Änneren] Letzebuerger Kniddelen (fir 2 Persounen)
- 250 gr Miel an eng Schossel siften an eng Kaul an d Mett maachen
- 1 Messerspetz Salz driwer verdeelen
- 2-3 Eër an d Kaul op d Miel gin a kraefteg opreieren
- 20 -30 cl Melleg mat drenner klappen fir dat eng Mass ensteet dei nach un engem Leffel haenkebleiwt
- 1,5 - 2 Liter Waasser mat Kachsalz opsetzen an zum Kache brengen
- 100 gr Speck kleng schneiden an an enger Paan mat Lëtzebuerger Botter broden
- Den Deeg mat engem klengem Läffel (oder 2) an dat kachend Waasser ginn a waarden bis dei färdeg Kniddelen eropschwammen, mam Schaumläffel eraushuelen
- Dei färdeg Kniddelen mat dem Botter aus der Paan an dem Speck iwerscheden an serveiren
- Mat engem Lëtzebuerger Wäin vun der Musel serveiren