นาซิดาแฆ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สถานีย่อย:ประเทศไทย

นาซิดาแฆ เรียกเป็นภาษาไทยให้ใกล้เคียงได้ว่า "ข้าวมันแกงไก่" เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ที่นิยมรับประทานกันเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะมื้อเช้า เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง

คำนี้ในภาษามลายูปัตตานี (Nasi Dagang นาซิดาฆัง) แปลตามตัวได้ว่า "ข้าวพ่อค้า"

การทำนาซิดาแฆ แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนการทำข้าวมัน และขั้นตอนการทำแกงไก่

สารบัญ

[แก้] ข้าวมัน

[แก้] ส่วนผสม

  1. ข้าวเจ้า ๑ ลิตร
  2. ข้าวเหนียว ๐.๔ ลิตร
  3. ขิง ๑ ขีด
  4. หอมแดง ๑ ขีด
  5. หัวกะทิ ๑ ถ้วย
  6. ฮาลือบอ (เครื่องเทศเม็ดเล็ก ๆ สีเหลืองอ่อน) ๕ ช้อนโต๊ะ
  7. ยี่หร่า ๑ ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

[แก้] วิธีทำ

  1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ ๖ ชม.
  2. นำข้าวเหนียวและข้าวเจ้ามาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงให้สุก
  3. นำหัวกระทิมาใส่ลงไปในข้าวและข้าวเหนียวที่กำลังสุก คนให้ทั่ว ใส่ฮาลือบอแล้วเคล้าให้เข้ากัน
  4. เอาหัวกะทิใส่เกลือ น้ำตาลทรายละลายเข้าด้วยกัน แล้วใส่หอมซอย ขิงซอย ผสมกัน ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วนำมามูลกับข้าวที่นึ่งสุกแล้ว

[แก้] แกงไก่

[แก้] ส่วนผสม

  1. มะพร้าว ๑ กิโลกรัม
  2. หน้าอกไก่ ๑.๕ กิโลกรัม
  3. พริกแห้ง ๒๐ เม็ด
  4. หัวหอมแดง ๑๐ หัว
  5. กระเทียม ๘ กลีบ
  6. ตะไคร้ ๓ ต้น
  7. ข่า ๑ ขีด
  8. ขมิ้น ๑ ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลแว่น ๑ แว่น (หรือน้ำตาลปี๊ปในจำนวนที่เท่ากัน)
  10. มะขามเปียก ครึ่ง ถ้วย
  11. ไข่ไก่ต้ม ๑๐ ฟอง

[แก้] วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนแตกมัน
  3. นำไก่พร้อมหางกะทิและเครื่องปรุงตามลงไป ชิมรสให้ออกเค็มนำหน้า
  4. เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก และผักสด เช่น แตงกวา

เมื่อข้าวที่มูลไว้เย็นแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วย ซามา (sambal น้ำพริก) ข้าวเหนียวคั่ว แล้วนำมารับประทานกับแกง

[แก้] วิธีทำซามา (น้ำพริก) นาซิดาแฆ

[แก้] ส่วนผสม

  1. มะพร้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
  2. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
  3. น้ำตาลแว่น 2 แว่น
  4. หอมแดง 5 หัว
  5. กระเทียม 3 กลีบ
  6. เกลือ
  7. ปลาทูต้ม 1 ตัว
  8. ข้าวเหนียวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)

[แก้] วิธีทำ

นำมะพร้าวคั่วมาโขลกผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมดให้ละเอียด พร้อมทั้งใส่เนื้อปลาทูต้ม โขลกจนละเอียดแล้วชิมรส เพิ่มเติม

สำหรับแกงที่นิยมรับประทานกับนาซิดาแฆ คือ แกงฆอและปลาโอ (ปลาทูน่า) หรือแกงฆอและไก่ แต่ต้องให้น้ำแกงขลุกขลิกเท่านั้น