ฟรุคโตส

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สูตรโครงสร้างของฟรุคโตส
ขยาย
สูตรโครงสร้างของฟรุคโตส

ฟรุคโตส (ภาษาอังกฤษ:Fructose) เป็น น้ำตาลพื้นฐานจำพวก (โมโนแซคคาไรด์) พบในอาหารมากมายและเป็นหนึ่งในสามของ น้ำตาลในเลือด ที่มีความสำคัญมากที่สุดและอีกสองตัวที่เหลือคือ กลูโคส และ กาแลคโตสฟรุคโตสมีมากใน น้ำผึ้ง และผลไม้ต่างๆ เช่น เบอรี่ เมลอน ฯลฯ ซึ่งโดยปกติจะอยู่ร่วมกับ ซูโครส และ กลูโคส ฟรุคโตสได้มาจากการย่อยสลาย ซูโคส ซึ่งเป็นไดแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วย กลูโคส และ ฟรุคโตส การย่อยสลายจะเร่งโดยเอนไซม์ ในระหว่างการย่อยอาหาร

ฟรุคโตสบ่อยครั้งถูกแนะนำให้เป็นน้ำตาลสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน (diabetes mellitus) ซึ่งมีภาวะเลือดมีน้ำตาลน้อย (hypoglycemia) เพราะมันมีค่า GI 32 (Glycemic Index) ต่ำ เมื่อเทียบกับ น้ำตาลจากอ้อย (ซูโครส) แต่อย่างไรก็ดีข้อดีของมันก็เกิดขึ้นเพียงชั่วคราวเท่านั้นเพราะว่าฟรุคโตสมีผลข้างเคียงต่อ ไลปิด ในพลาสมา (plasma lipids) การที่ฟรุคโตสมีค่า GI ต่ำเพราะว่าลักษณะเฉพาะและ เมแทบอลิกพาทเวย์ของฟรุคโตสที่ยาวซึ่งเกี่ยวข้องกับ กระบวนการฟอสฟอริเลชัน (phosphorylation) และกระบวนการของเอนไซม์หลายขั้นตอนในตับ

สารบัญ

[แก้] โครงสร้าง (Structure)

ฟรุคโตส, หรือ ลีวูโลส (levulose) เป็น ลีโวโรเตตอรี่ โมโนแซคคาไรด์ ซึ่งมีสูตรเอมไพริกัลเดียวกับ กลูโคส (C6H12O6) แต่ด้วยโครงสร้างที่ต่างกัน ถึงแม้ว่าฟรุคโตสเป็นเฮกโซส(6 คาร์บินซูการ์)โดยทั่วไปมันคงอยู่เป็น 5-เมมเบอร์เฮมิคีตัลริง ฟูแรโนส (5-member hemiketal ring (a furanose )) หมู่ฟังก์ชัน-OH แรกชี้ไปทางตรงกันข้ามจาก -OH หมู่ที่ 2 และ3

[แก้] ไอโซเมอริซึม (Isomerism)

D-ฟรุคโตส มีการจัดเรียงตัวเดียวกันที่เพนูลติเมตคาร์บอนของมันเป็น D-กลีเซอรัลดีไฮด์(glyceraldehyde) ฟรุคโตสมีความหวานมากกว่ากลูโคสเนื่องจากโครงสร้างแบบสเตอริโอเมอริซึมของมัน

[แก้] ดูเพิ่ม

  • High fructose corn syrup
  • Fructose intolerance
  • Fructose malabsorption

[แก้] อ้างอิง

  • Buchs AE, Sasson S, Joost HG, Cerasi E. Characterization of GLUT5 domains responsible for fructose transport. Endocrinology 1998;139:827-31. Fulltext. PMID 9492009.
  • Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome. Am J Clin Nutr 2002;76:911-22. Fulltext. PMID 12399260.
  • Levi B, Werman MJ. Long-term fructose consumption accelerates glycation and several age-related variables in male rats. J Nutr 1998;128:1442-9. Fulltext. PMID 9732303.
  • McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Role of fructose in glycation and cross-linking of proteins. Biochemistry 1988;27:1901-7. PMID 3132203.
  • Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003


โปรตีน  ฟรุคโตส เป็นบทความเกี่ยวกับ ชีวเคมี อินทรีย์เคมีและชีวโมเลกุล ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น
ข้อมูลเกี่ยวกับ ฟรุคโตส ในภาษาอื่น สามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ๆ ด้านซ้ายมือ