มาม่า
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
สำหรับความหมายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ให้ดูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
มาม่า เป็นยี่ห้อ และเครื่องหมายการค้าของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ที่ผลิตโดยบริษัท ไทยเพรซิเดนท์ฟูดส์ จำกัด (มหาชน) และจัดจำหน่ายโดยบริษัท สหพัฒนพิบูล จำกัด โดยมาม่ามีการผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2516 แม้ว่าจะมีบะหมี่สำเร็จรูปยี่ห้ออื่นอีกมากในตลาดของประเทศไทย เช่น ยำยำ ไวไว กุ๊งกิ๊ง หรืออื่นๆ แต่คนส่วนใหญ่นิยมเหมารวมเรียกว่า "มาม่า"
สารบัญ |
[แก้] ประวัติ
![]() |
[แก้] วิธีการผลิต
|
คุณสามารถช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้! โดยการกดที่ปุ่ม แก้ไข ด้านบน จากนั้นช่วยกันตรวจสอบและแก้ไขบทความให้มีลักษณะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพื่อเป็นสาธารณประโยชน์ต่อไป กรุณาเปลี่ยนไปใช้ป้ายข้อความอื่น เพื่อระบุสิ่งที่ต้องการตรวจสอบ หรือแก้ไข ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ วิธีการแก้ไขหน้าพื้นฐาน คู่มือ และ นโยบายวิกิพีเดีย - เมื่อแก้ไขตามนโยบายแล้ว สามารถนำป้ายนี้ออกได้ |
[แก้] เส้นบะหมี่
นำแป้งสาลีที่ถูกคลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆ (ขึ้นอยู่กับแต่ละรสชาติของบะหมี่ เช่น รสหมูสับ) จากนั้นนำแป้งเหล่านั้นมาเข้าเครื่องอัดให้เป็นแผ่นแล้วรีดต่อให้มีความบางประมาณ 0.8 มิลลิเมตร จากนั้นสไลซ์ด้วยมีดสั้นหน้าตาเป็นซี่ๆ จนแป้งจากแผ่นใหญ่กลายเป็นเส้นหยักๆ
นำเส้นที่ได้ไปนึ่งในน้ำเดือด เพื่อให้เส้นมีความคงตัวเหนียวนุ่มแล้วเป่าลมเย็นเพื่อให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาตัดเป็นก้อน
ก้อนบะหมี่ที่มีขนาดพอเหมาะจะถูกลำเลียงเพื่อไปราดน้ำซุปเพื่อให้เส้นมีรสชาติและมีกลิ่นหอม (ส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปไก่ ยกเว้นสูตรเจจะมีซุปพิเศษ) จากนั้นเป่าลมให้สะเด็ดน้ำก่อนที่จะถูกเรียงใส่บล็อกถ้าก้อนไหนขนาดไม่ได้มาตรฐานก็จะถูกคัดออก
นำเส้นบะหมี่ที่เรียงใส่บล็อกไปทอดด้วยน้ำมันปาล์ม (น้ำมันปาล์มมีจุดเดือดต่ำและไม่ทำให้เกิดควัน) ให้เลืองกรอบ จากนั้นเส้นบะหมี่ถูกลำเลียงเข้าเครื่องทำความเย็นเพื่อลดอุณหภูมิให้เหมาะสำหรับบรรจุใส่ซอง
[แก้] เครื่องปรุง
การสร้างสรรค์รสชาติบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้เหมือนจริงและหลากหลายนั้น นักโภชนาการจะเริ่มจากมองหาสูตรอาหารจานเด็ดจากร้านอร่อย จากนั้นก็สำรวจเครื่องปรุงและวัตถุดิบว่ามีอะไรบ้างแล้วจึงนำมาสกัดรสชาติเหล่านั้นจากของสด จากนั้นก็ต้องลองปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่สกัดจากของสดและสารอาหารทดแทน ถ้าปรุงจนได้รสชาติที่ถูกใจสูตรนั้นจะถูกบันทึกไว้
[แก้] ทดสอบ
ขั้นตอนสุดท้ายเป็นการวัดมาตรฐานโดยทีมนักชิมซึ่งจะชิมรสชาติของบะหมี่ทุกรส ทุกชุด ก่อนส่งออกสู่ท้องตลาด
[แก้] รสชาติและผลิตภัณฑ์
![]() |