Glutamīnskābe

Vikipēdijas raksts

Glutamīnskābe

L-glutamīnskābes struktūrformula un molekulas modelis
Ķīmiskā formula: C5H9NO4
Molmasa: 147,13 g/mol
Blīvums: 1538 kg/m3
Kušanas temperatūra: 248°C
Viršanas temperatūra: -
Izoelektriskais punkts: 3,22

Glutamīnskābe (Glu, 2-aminopentāndiskābe, d-α-aminoglutārskābe, C5H9NO4) ir dzīvo organismu aminoskābe. Kristalizējas no ūdens kā bezkrāsaini plāksnīšveida kristāli.

[izmainīt šo sadaļu] Atrašanās dabā

Glutamīnskābe ir svarīga olbaltumvielu sastāvdaļa, tā organismā atrodas arī dažu mazmolekulāru vielu sastāvā un brīvā veidā.

[izmainīt šo sadaļu] Bioloģiskā nozīme

Glutamīnskābe kopā ar glutamīnu ir svarīga slāpekļa vielmaiņas sastāvdaļa. Tā pieder arī pie neiromediatoriem (tā saucamā ierosinošā aminoskābe).

[izmainīt šo sadaļu] Izmantošana

Glutamīnskābi un tās sāļus (glutamātus) lieto par pārtikas piedevām - garšas pastiprinātājiem (E620 - glutamīnskābe, E621 - nātrija monoglutamāts, E622 - kālija monoglutamāts, E623 - kalcija diglutamāts, E624 - amonija monoglutamāts, E625 - magnija glutamāts). Glutamāti piešķir gaļas garšu produktiem (tā saucamā piektā garša jeb umami). Lieli šo pārtikas piedevu daudzumi var izraisīt veselības traucējumus, tādēļ tās nerekomendē bērnu uzturā.

Medicīnā glutamīnskābi lieto kā stimulējošu preparātu.


Dzīvo organismu aminoskābes

Alanīns | Arginīns | Asparagīns | Asparagīnskābe | Cisteīns | Fenilalanīns | Glicīns | Glutamīns | Glutamīnskābe | Histidīns | Izoleicīns | Leicīns | Lizīns | Metionīns | Prolīns | Serīns | Tirozīns | Treonīns | Triptofāns | Valīns